Como obter o Glúten

O glúten, uma proteína vegetal composta de duas frações proteicas – a gliadina e a glutenina – é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais.

Para obtê-lo do trigo, usamos farinha de trigo (o quanto baste) e água.

Misturamos estes dois ingredientes até formar uma massa que envolva toda a farinha de trigo usada.

Em seguida, abre-se a torneira e coloca-se esta massa sob o jato d’água e vá manuseando-a até que todo o amido seja eliminado.

Quando a água que ‘emerge’ da massa já não tiver mais a cor leitosa, é sinal de que naquela massa só restou o glúten.

Por Mônica de Castro Barbosa